Чому гірчать баклажани і як позбутися гіркоти в них
Баклажан для мене нова культура. Я придивляюся до них, вивчаю, аналізую.
В цьому році в моїй теплиці ростуть і прекрасно себе почувають два гібрида.
Смугаста сімейка. Мініатюрний баклажанчик, але з рясним плодоношенням.
Баклажан Для барбекю. Класичного синьо-фіолетового кольору.
Давайте розбиратися чому у них з’являється гіркота і як з нею боротися.
Причиною гіркоти в баклажанах є соланін. Це отруйна речовина утворюється в більшій мірі в шкірці у міру дозрівання плоду. В стиглих і перестиглих плодах соланіну міститься більше всього, тому баклажани, які зберігаються тривалий термін можуть гірчити. І саме тому баклажани для вживання в їжу необхідно знімати в технічній стиглості.
Отруїтися соланіном неможливо. Для цього треба з’їсти кілька кілограм сирих баклажанів зі шкіркою, що в принципі нереально зробити.
Єдиний мінус від соланіну – це гіркота.
Зараз селекціонери виводять багато нових сортів і гібридів баклажана і на пакетиках зазначено, що м’якоть без гіркоти, але шкурка мені здається все одно буде гірчити у стиглих баклажанів.
Також гіркий смак баклажанів може з’являтися при недостатньому або надмірному поливі.
Багато говорять, що знімати баклажани з куща потрібно чим раніше, тим краще. Частково погоджуюсь, гіркоти у таких плодах практично не буде, але всі корисні речовини овоч набирає тільки в стадії технічної стиглості. Тому знімати їх треба вчасно, не раніше, не пізніше.
Зняла баклажан Для барбекю. М’якоть і правда ніжний і без гіркоти, а ось шкурка горьковата.
Як в аптеці. На пакетику зазначено, вага плодів до 200 г, значить зняла вчасно, не переріс. Хоча ні, все ж переріс на 1 грам.
Якщо у знятому овоче є гіркота, треба від неї позбавлятися. Мало кому сподобається блюдо з гірчинкою. Я до таких “любителям горького” точно не належу.
- Якщо страву можна готувати без шкірки, то для усунення гіркоти можна просто почистити баклажан.
- Можна замочити порізаний баклажан в підсоленій воді (1 ст. ложка на 1 літр води)
- Можна просто посипати нарізаний баклажан сіллю, залишити полежати, а потім промити під водою.
Баклажани почали плодоносити
У будь-якому разі, вважаю, що перший досвід отриманий і знайомство з баклажанами в мене пройшло на відмінно. Будемо дружити
Вчора приготувала шалено смачне рагу з овочів з баклажаном і кабачком. Спасибі за літо нові смаки.